ENCARNI: RECETAS

FLAN DE CAFE

Sun, 23 Jul 2006 10:12:25 GMT

Flan de café

INGREDIENTES

Para 4 personas
1/2 l. de leche
3 huevos
6 cuch. De azúcar
2 cuch. De café soluble
Caramelo para untar el molde
Nata montada

PREPARACION

En un cazo pon a calentar la leche y cuando hierva, añade el café. Mézclalo bien y aparta del fuego.
En un bol, bate los huevos con el azúcar. Agrega la leche y bátelo bien.
Echa esta mezcla en un molde de flan untado con caramelo.
Hornea al baño maría hasta que el flan esté cuajado. Deja enfriar y desmolda.
Sirve el flan adornado con nata montada.

TERNERA AL ESTILO CHINO

Wed, 15 Mar 2006 14:23:47 GMT

TERNERA AL ESTILO CHINO

Para 4 personas

4 filetes de ternera
200 gr. de arroz
4 cebolletas
3 pimientos verdes
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soja
½ copa de vino de Jerez
1 trocito de jengibre
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

PREPARACION

Corta el diente de ajo en cuatro y ponlo a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica 1 cebolleta, añádela y deja que se dore un poco. Agrega el arroz, rehógalo y vierte el agua (doble cantidad que de arroz). Cocínalo durante 15-18 minutos.

Pica las otras cebolletas y los pimientos a tu gusto (en juliana o en dados), ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato.

Corta la carne en tiras finas, salpimiéntalas y dóralas en una sartén con aceite bien caliente. Añade la salsa de soja y el vino de Jerez, ralla encima un poco de jengibre y dale un hervor. Agrega las verduras y mezcla bien.

Sirve en una fuente grande, a un lado el arroz y al otro, la carne con las verduras.

Para que el arroz te quede suelto, lávalo varias veces para que pierda parte del almidón. Después solo tienes que cocer en abundante agua y listo.

PASION INOCENTE

Tue, 14 Feb 2006 11:17:37 GMT

Pasión Inocente

Ingredientes

4 onzas Fruta De Pasión (manzana)

1 jugo del arándano

1 jugo del limón

Agua Mineral

Preparación

Mezclar todos los jugos en un highball de cristal llenó de hielo. Agregar un poco de agua mineral, tapar y revolver. Sirve en un vaso largo adornado con una cereza y un popote largo

NOTA

4 onzas es igual a 8 cucharadas en este caso seria 8 cucharadas de manzana molida o rayada.

popote = caña

MOUSSE DE CHOCOLOTE BLANCO Y NEGRO

Fri, 03 Feb 2006 16:52:30 GMT

Mousse de chocolate blanco y negro

INGREDIENTES

Para 4 personas
8 yemas

¾ l. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate negro
250 gr. de chocolate blanco
- Para decorar:
galletas
virutas de chocolate
fideos de chocolate
grosellas
hojas de menta

PREPARACION

Corta los chocolates (blanco y negro) y fúndelos por separado, bien a baño María, bien en el microondas.
Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas.
Mezcla la nata y las yemas con movimientos suaves y envolventes. Divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro.
Mezcla bien, introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeños recipientes de porcelana o cristal. Acompaña con una galletas y decora con virutas y fideos de chocolate, grosellas y hojas de menta.

NOTA

El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo, pero es más difícil de trabajar que el negro.

COLAS DE RAPE CON PATATAS Y GUISANTES

Sun, 18 Dec 2005 09:18:22 GMT

COLAS DE RAPE CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes

Para 4 personas

3 rapes de ración

250 gr. de almejas

250 gr. de guisantes frescos

2 patatas

2 cebolletas

4 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

½ l. de caldo de pescado

aceite virgen extra

sal, pimienta, perejil

Preparacion

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica 3 dientes de ajo finamente y añádelos. Sazona y deja pochar.

Pela y pica las patatas en medias lunas, incorpóralas a la cazuela. Vierte el vino y casi todo el caldo y cocínalas durante 10-12 minutos. Agrega los guisantes y cocina durante unos 8 minutos más.

Corta las colas por la mitad. Salpimiéntalas y dóralas un poco en una sartén con un diente de ajo (con piel).

Incorpora las almejas y el pescado a la cazuela, vierte un poco más del caldo de pescado, tapa la cazuela y cocina durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Para limpiar las almejas, ponlas a remojo en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos. Después enjuágalas bajo el agua del grifo.

TARTA DE NATA

Sun, 18 Dec 2005 08:32:09 GMT

Tarta de nata

INGREDIENTES

Medio litro de nata líquida

1 Lata de leche condensada pequeña

Gelatina neutra

Galletas María (8 unidades)

Preparación:

1.Las 8 galletas María se muelen muy bien y el recipiente que se vaya a utilizar para depositar la tarta, se expolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final cubrirla.

2. Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se bate todo muy bien.

3. En un vaso de agua se dilue la gelatina, se tiempla un poquito y se le añade a la nata que tiene también la leche condensada, todo ésto se vuelve a batir muy bien y se deposita en el recipiente que tenemos con las galletas que ya tenemos previamente preparado y el resto de las galletas se le expolvorea por encima.

4. Se mete en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada a comerla.

BROCHETAS DE PESCADO Y VERDURAS

Wed, 23 Nov 2005 16:02:15 GMT

BROCHETAS DE PESCADO Y VERDURAS

INGREDIENTES

Para 4 personas

300 gr. de rape limpio

4 langostinos

12 champiñones

4 dados grandes de calabaza

4 dados grandes de berenjena

4 ramilletes de brócoli

2 cucharadas de perejil picado

aceite virgen extra

sal

pimienta

PREPARACION

Para el rebozado, pon la harina en recipiente amplio. Añade la salsa de soja, la clara de huevo y mezcla. Vierte el agua poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.

Pela los langostinos y corta el rape en 8 dados grandes. Limpia los champiñones y los ramilletes de brócoli. Ensarta en 4 palillos de brocheta, un champiñón, un langostino y un ramillete de brócoli.

En otros 4 palillos, ensarta un champiñón, un dado de rape y otro de calabaza. En los últimos, ensarta un champiñón, un dado de rape y uno de berenjena. Salpimiéntalas, pásalas por la masa de rebozar y fríelas en una sartén con abundante aceite.

Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pon las 2 cucharadas de perejil en un vaso batidor, añade aceite y tritura. Pasa la salsa por el colador y resérvala.

Sirve tres brochetas por ración y acompáñalas con un poco de salsa.

Para que no se rompan los champiñones en el momento de ensartarlos en el palillo de brocheta, lo mejor es introducirlos con un ligero movimiento circular.

ATUN ENCEBOLLADO

Thu, 03 Nov 2005 00:08:09 GMT

Atún encebollado

INGREDIENTES
Para 4 personas

800 g de atún limpio
2 cebollas
1 pimiento morrón verde
2 tomates
1 huevo
Aceite , Sal y pimienta

PREPARACION

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. Ponlos a dorar en una sartén con aceite y sal. Cuando estén bien pochados, reserva.
Pela los tomates y córtalos en medias lunas. Prepara una sartén con aceite y coloca las medias lunas en todo el fondo, haciendo una torta. Sazona.
Bate el huevo y cubre el tomate. Deja que vaya cuajando a fuego suave. Cuando el fondo esté bien cuajado, mete la sartén en el horno a 120 °C durante 3-4 minutos.
Coloca la torta de tomate en el fondo del plato y cubre con la fritada de pimiento y cebolla.
Salpimenta el atún troceado y cocínalo en una plancha bien caliente con un poco de aceite. Deja que se haga un par de minutos de cada lado y colócalo sobre la fritada. Sirve decorado con perejil.

ENSALADA DE TOMATES RELLENOS

Tue, 11 Oct 2005 15:41:56 GMT

ENSALADA DE TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES Para 4 personas

4 tomates de ensalada

2 tomates maduros

1 lechuga pequeña

300 gr de bonito en aceite de oliva

2 cebolletas

1 huevo

1 ajo

1 cuch. De vinagre blanco

Aceitunas negras para decorar

Aceite

Sal

PREPARACION

Pela los tomates maduros y pásalos por el rallador. Extiende el puré en una fuente amplia. Limpia la lechuga, pícala en juliana fina y colócala sobre el puré en la parte central de la fuente. Pica las cebolletas finamente y ponlas en un bol junto con el bonito desmenuzado. Para hacer la mahonesa, pon el huevo, una pizca de sal, medio diente de ajo y un ¼ litro de aceite y el vinagre en un vaso mezclador y con una batidora prepara una mahonesa. Corta los 4 tomates de ensalada en discos gruesos pero sin llegar hasta el final, sazónalo y rellena los tomates. Pásalos a la fuente y sirve. Adorna con aceitunas negras cortadas por la mitad.

CAZUELA DE MARISCO

Thu, 29 Sep 2005 14:16:05 GMT

CAZUELA DE MARISCO

INGREDIENTES

- 1/2 KG DE GAMBAS PELADAS

- 1 KG DE ALMEJAS

1/2 KG DE CHAMPIÑONES TROCEADOS

- 1/2 KG DE JAMON SERRANO EN TACOS

- 1 VASITO DE VINO BLANCO

- 1 VASITO DE ACEITE DE OLIVA

- 1 PASTILLA DE CALDO DE PESCADO

- 2 CABEZA DE AJOS

PREPARACION

Fria los ajos con todo el aceite. Cuando estén dorados añada las gambas peladas y las almejas, dejando cocer hasta que éstas se abran .

Quiteles entonces la concha y agregue los champiñones y los tacos de jamón . Tehóguelos un poquito y eche el vino y las pastillas de caldo .

Deje cocer 1/4 de hora a fuego lento.

Sírvalo caliente espolvoreado con un poquito de perejíl.

MEJILLONES ENCEBOLLADO

Sun, 04 Sep 2005 14:47:42 GMT

MEJILLONES CON CEBOLLA

INGREDIENTES

1,6 de mejillones

1 cebolla

1 pizca de pimienta

1 hoja de laure

l PREPARACION

Limpia a fondo los mejillones retirando las barbas e inscrustaciones.

Pela la cebolla y cortala en rodajas mas bien gruesas.

Glasea la cebolla. Ponla en una cazuela grande y cubrela justito de agua. Lleva a ebullición.

En cuanto hierva, baja el fuego y cuece muy suave hasta que la cebolla absorba el liquido y empieze a dorase.

Añade la pimienta y el laurel e inmediatamente los mejillones.

Tapa la cazuela y cuecelos a fuego fuerte 5 minutos. Baja el fuego al minimo hasta que se abran por su propio vapor.

MOUSSE DE SANDIA

Wed, 31 Aug 2005 15:32:35 GMT

Mousse de sandía

Para 4 personas
1 sandía pequeña
3 cuch. de leche condensada
1/2 litro de nata montada
El zumo de una naranja

Corta la sandía retirando sus pepitas. Tritura la pulpa y agrega la leche condensada y el zumo de naranja, mezclando bien. Vete añadiendo, poco a poco, la nata mezclando con cuidado. Vierte la mezcla en copas y refrigéralo durante una hora. Sirve.

MELOCOTON AL YOGUR

Sun, 14 Aug 2005 13:47:38 GMT

MELOCOTON AL YOGUR

INGREDIENTES

4 MELOCOTONES FRESCOS

1 KIWI

200 G DE YOGUR NATURA DESNATADO

1 COPITA DE BRANDY

1 CUCHARADA DE MIEL

1 CUCHARADITA DE VAINILLA EN POLVO

1 PIZCA DE CANELA

PREPARACION

1 Pela los melocotones corta dos de ellos en dos mitades y corta en cuadraditos los otros dos y el kiwi

2. Pon los melocotones en mitades en un bol,riégalos con brandy y déjalos macerar 1 hora.

3. En otro boll, mezcla el yogur con los melocotones y el kiwi picaditos y la miel. Mézclalo bien y guárdalo en la nevera.

4. Tras la maceración , retira los melocotones y ponlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de brandy.

5. Rellena las mitades con la mezcla de yogur y fruta.Si sobra, resérvalo para poner en el plato.

6. Antes de servir , espolvorea ligeramente con canela.

Truco: Recorta un poco la base de las mitades de melocotones para que se aguanten rectos y soporten el relleno.

Consejo; Si el postre tambien lo van a tomar los niños sustituye el brandy por almibar, o directamente usas melocotones en almibar.

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

Fri, 12 Aug 2005 17:27:46 GMT

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES

4 MUSLOS DE POLLO

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

1 CUCHARADA DE PEREGIL PICADO

1 CUCHARADA DE CEBOLLINO PICADO

1 CUCHARADA DE OREGANO PICADO

1 CUCHARADA DE TOMILLO PICADO

1/2 VASITO DE TOMATE TRITURADO

1 PIZCA DE PIMIENTA

1 VASITO DE LECHE ENTERA (O 1/2 DE NATA LIQUIDA)

1 CUCHARADA DE ACEITE

SAL

PREPARACION

1 En una cazuela calienta el aceite y dora los mulos

2. Vierte 2 vasos de agua hirviendo y deja cocer , tapado durante 20 minutos a fuego medio

3. Prepara la salsa; calienta la mantequilla en una cazuela e incorpora todas las hierbas picada

4. Añade el tomate triturado mezcla bien y vierte todo el caldo donde hemos cocido el pollo.

5. Salpimenta , mezcla e incorpora los muslitos de pollo dejando cocer unos 5 minutos.

6. Incorpora la leche o la nata liquida a la salsa para que espese un poco.

truco : Las hierbas secas potencian mas el sabor que las frescas, puedes aromatizar mas la salsa de hierbas utilizando sal de cebolla y un poquito de estragón picado

GRANIZADO DE VERANO

Sun, 24 Jul 2005 22:31:16 GMT

Se puede puede hacer tanto de melon como de sandia segun gusto.

INGREDIENTES

2 Cucharadas de azucar blanca

2 Cucharadas de azucar moreno

una cucharadita de canela molina

Ralladura de limon

PREPARACION

Si se va hacer de sandia, se corta trozos de sandia libres de pipas por supuesto y se coloca en un bol, en el bol se hecha la azucar moreno, la azucar blanquilla la canela y la ralladura de limon.

Se bate todo con la picadora o batidora, y se cuela para que solo este el zumo de la sandia.

Se pica el hielo y se vierte el zumo del melon o sandia y ya tenemos un refresco para tomar a cualquier hora.

Se puede decorar con hojas de menta y si se quiere adornar la copa con trozos pequeños de fruta, por ejemplo si se hace de melon con trocitos de sandia y a la inversa si es de sandia.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Wed, 06 Jul 2005 15:41:53 GMT

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes 4 personas

300 g de campiñones

50 g de puerros

100 g de zanahorias

200 g de calabazines

1 ramita de peregil

1 pizca de pimienta

1 vasito de nata liquida

1 pizca de sal

Preparación

1. lava, pela y trocea los puerros , las zanahorias y los calabazines

2. En una olla con agua hirviendo , cuece las verduras durante 35 minutos.

3. Retira las verduras del fuego y deja que se enfrien , Pasalas por la batidora y salpimenta . Reserva.

4-. Limpia los champiñoes y cortalos en laminas finas. Dóraos en una sartén sin nada de grada.

5. Añade los champiñones (reserva algunos para decorar) a la crema. Vierte la nata y tritúralo todo bien.

6. Espolvorea con peregil picado, añade las laminas de champiñon que has reservado y sirve bien caliente.

Truco es preferible los champiñones chicos a los grandes, ya que los chicos tienen mejor sabor y son ma suaves, y si utiliza los grandes el sabor será más fuerte y el color oscuro.

Espero que os guste, y buen provecho.